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说到布里欧24小时回收微信秒结账平台，自然会想到它那充满黄油香气的面包体，以及一口咬下的松软质感。

布里欧不同于欧包，制作布里欧时会加入大量的油脂和鸡蛋，被称为是“加24小时回收微信秒结账平台了酵母的糕点”。因此，布里欧面团也常常被搭配制作法式糕点，来丰富口感。

在法国不同地区，关于布里欧的风味制作有超30种以上。那么如何才能做出一款别具一格的布里欧呢？

24小时回收微信秒结账平台我觉得想赋予面包更多风味，烘焙酒是一个很不错的选择。

就在上个月，小伊和人头马君度美食带来的直播中，Manuel Bouillet和我们分享了一款 君度巧克力布里欧的配方。

君度巧克力布里欧

这是一款使用了君度橙酒和布里欧面包的创新融合的产品。

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在配方创新上，Manuel Bouillet使用了结冷胶制作的桔子酱，在烘烤过后仍然能保持着果冻般的口感和酷似“蛋黄”的形状，四角镖的巧克力布里欧造型也让人眼前一亮。

除此之外，在布里欧面团制作中还加入了发酵面团，其目的是让成品的保湿性更高，食用体验时的口感更佳。

这样一款兼具造型和风味的布里欧面包，我们怎么能错过呢～这不，配方直接给到大家，跟着大师一起来学习吧～

食材表

01发酵面团

109g2g 11g 1.3g 16g 30g 30g

面粉T65海盐 砂糖活性干酵母黄油 牛奶 水

①将所有原料混合，低速搅拌3分钟，随后中速搅拌8分钟；

②搅拌均匀后，面团温度应在23-24 ℃；

③室温醒发1小时，随后冷藏保存12小时。

＊活性干酵母是耐高糖的。

02君度黑巧布里欧

210g140g 8.8g 6.3g 158g 105g 175g 10.5g 24.5g 17.5g 70g88g 5.3g 88g 88g105g

面粉T55面粉T65活性干酵母海盐黄油 发酵面团全蛋 全脂牛奶1君度橙味酒60%蜂蜜 砂糖全脂牛奶2 橙皮皮屑黑巧70%＊1（制作甘纳许） 糖渍橙皮 黑巧70%＊2（制作面团）

①使用牛奶2、橙皮、黑巧1一同制作一份甘纳许，随后快速冷却；

②混合面粉、干酵母、海盐、黄油、发酵面团、全蛋、牛奶1、君度橙味酒60%、蜂蜜，一同混合搅拌20分钟，使面团温度达到21-22 ℃；

③加入砂糖，继续搅拌15分钟，使面团温度达到23-24 ℃；

④加入冷却后的甘纳许，继续搅拌直至面团温度达到24 ℃，面团富有弹性；

⑤最后加入糖渍橙皮和黑巧2；

⑥静置发酵1小时，随后冷冻保存12小时；

⑦取出后排气，再次冷藏保存30-45分钟；

⑧分割成需要的大小，27 ℃、80%湿度， 醒发1.5小时；

＊活性干酵母是耐高糖的。

03君度布朗尼

51g 37g8g0.6g 58g 26g 23g 37g 10g

黄油砂糖转化糖 海盐黑巧70%面粉T55 鲜奶油 全蛋君度橙味酒60％

①软化黄油、糖类、海盐一同混合。加入融化的巧克力（45-50℃），随后加入过筛后的粉类，鲜奶油和全蛋（室温），全部混合均匀后，加入君度橙味酒60%，全部混合均匀后，分成需要的大小，冷冻保存。取出后放在布里欧面团中间一同烤制。

②每份15g。

04 桔子酱

191g 38g17g3.8g

桔子果泥 百香果果泥 砂糖结冷胶

①砂糖和结冷胶一同混合均匀后，加入果泥中，混合后一同煮开；

②每份15g，放入4cm半圆形模具冷冻备用。

05 巧克力沙布雷

72g 33g0.6g 33g 11g 66g 13g

黄油二砂糖海盐榛果粉全蛋面粉T55可可粉

①将黄油软化后，与全部原料混合均匀。随后刨碎备用巧克力沙布雷

②每份12g。

最后组装：

①将布里欧面团分成20g；

②冷藏静置30分钟；

③随后放入星型模具，每个模具放4个面团；

④放入醒发箱内，27 ℃、80%湿度，醒发1.5小时，取出后将布朗尼放在4个面团的中间；

⑤将巧克力沙布雷撒在面团四周，并将脱模后的桔子酱放在正中间；

⑥烤箱155 ℃，烤制15分钟；

看完配方，大家有没有再次感叹这款君度巧克力布里欧的层次感绝了～

黑巧布里欧面包、巧克力布朗尼蛋糕、柑橘果冻、巧克力沙布蕾，如此丰富的层次和多重的口感，尤其在君度酒60%的加持之下，赋予了面包浓郁的橙香。

巧克力和橙香这种经典组合，让这款微醺产品更具魅力。

由于配方内容比较多，在实际操作时候会有一些制作疑问，我们也为大家做了简单整理，记得仔细看哦～

>>>干货总结：

①布朗尼配方中添加转化糖的目的是什么？如果没有转化糖，有什么可替代吗？

加入转化糖的目的是：为了增加蛋糕的湿润度；

如果没有转化糖，可以使用蜂蜜或者等量砂糖替代。

②布朗尼如何制作出优质口感？

布朗尼、磅蛋糕这类蛋糕中不建议添加过多的液体部分，因为液体成分过高，会影响成品口感；

当面粉加入后，就不要再过度搅拌，否则成品会失去蓬松口感。

③配方中用到了T55和T65，为什么用两种面粉制作？有什么用处？

T55和T65面粉中蛋白质不同，呈现的风味也不同，两种面粉搭配使用是为了得到T65风味和T55的质地，更好地突出成品的品质。

④君度黑巧布里欧为什么不直接添加砂糖？

当布里欧面团打发至21-22 ℃后，再加入砂糖。这样做的目的是，因为一旦加入砂糖，经过搅拌会产生糖浆质地，破解面团所产生的筋度。

建议面团温度达到21-22℃，产生一定筋度之后，再加入砂糖，可以更好地完成面团。

⑤夏天制作布里欧等高油面团有什么小技巧？

布里欧修面团放置木板上进行整型。木板可以提前放在冰箱中，这样做的好处是可以让布里欧修快速完成塑形，在夏天容易影响布里欧修发酵，这能保证面团良好整型。

⑥结冷胶和NH果胶的区别？

结冷胶的使用方法和NH果胶一致。

结冷胶的特点在于具有抗热性，烘烤后仍能保持果冻状态。而NH果胶加热后会变成液态，所以在需烘焙加热的产品中可以使用结冷胶，保持果冻的造型和口感。

不建议使用NH果胶来制作面包夹馅，不会达到凝固的效果。

如果没有结冷胶，那可以使用玉米淀粉制作卡仕达酱的夹馅。

（图源：ins&pinterest）

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